馒头揉不拢

馒头揉不拢可能有以下几个原因和解决方法：

揉面不到位或揉过了

如果馒头在锅里的时候好好的，揭开锅盖后缩小到又黑又小，通常是因为在揭开锅盖的一瞬间发生，这可能是因为揉面没有揉匀，面筋有的地方揉得好，有的地方没有揉好，没有揉好的地方包裹力不好，遇到温差后迅速收缩。

面团硬度不合适

馒头面团太软蒸熟后会扁平，形态不够圆润立体。揉馒头时间长，很容易出现表皮皱巴巴气泡多。因此，和面时要稍稍硬一点，这样子有利于给馒头塑造好的形态，比较容易揉光滑。

酵母量不合适

酵母太多不光发酵速度快，同时也会严重影响馒头成型，比如常出现的个别不发，起泡烫面的问题，都跟酵母量大相关。酵母量少发酵速度就慢，新手做特容易把没完全发好的馒头上火蒸，蒸好自然就效果差发不起来。所以和发面放酵母别太随意，最基础的要求是每斤面粉3-5克，然后给予充足的时间去发酵，这样才不容易出问题。

揉面力度不当

如果发面效果刚刚好，从揉面排气到揉成馒头总时长不超过10分钟就能完成，揉面的力度不用大，只要把每一次折叠都压实不留空间就行。这样做好的馒头不会有气泡也相对比较光滑。如果面团不小心发过了，面团呈现镂空一碰就塌陷，同时面团变的更软，这时揉面时间和力度就需要更多更大，至少要柔回正常发面的软硬度，然后再继续发酵，完成后再揉成馒头效果就好了。

面粉质量

面粉的质量直接影响到面团的质地。劣质面粉中的杂质和淀粉含量较高，会导致面团难以揉搓光滑。因此，选择优质面粉是提高面团光滑度的关键。

面团发酵

面团发酵的时间和温度也会影响面团的光滑度。发酵时间过长或过短，都会导致面团结构不稳定，难以揉搓光滑。此外，发酵温度过高会导致酵母活性降低，影响面团发酵效果。