馒头又黄又苦

馒头又黄又苦的原因可能有以下几点：

食用碱放多了：

如果食用碱放得太多，馒头在蒸的过程中容易发黄，并且产生苦味。这是因为碱与面团中的其他成分发生反应，导致馒头变苦。

酵母粉放多了：

如果酵母粉放得过多，可能会导致馒头发酵过度，产生苦涩的味道。

面粉质量：

面粉如果存放时受潮、结团，或者含有化学污染，也会影响馒头的风味，使馒头变苦。

水质问题：

如果蒸馒头的水质有问题，比如含有化学污染，也会影响馒头的风味。

发酵条件掌握不当：

温度过低或过高，时间过短或过长，都可能导致馒头发酵不完全或过度，从而产生苦涩的味道。

解决方法：

减少食用碱的使用量：

在制作馒头时，要控制食用碱的使用量，揉匀面团后闻一下，确保没有酸味后再进行蒸制。

正确使用酵母粉：

确保酵母粉的使用量适中，不要过多或过少。

选择高质量的面粉：

购买时选择干燥、无结团的面粉，避免使用受潮或受污染的面粉。

使用干净的水：

确保蒸馒头的水质干净，避免使用含有化学污染的水。

掌握正确的发酵条件：

控制好发酵温度和时间，确保馒头在适宜的条件下发酵。