馒头面粉加多少碱水

制作馒头时，碱水的添加量需要根据具体情况灵活调整。以下是一些常见的建议：

一斤面粉（500克）可以加入5克碱（1钱）。

或者加入3-3.5克碱，冬季可减少至2-2.5克。

老面馒头面和碱的比例大约是125:1，即每500克发酵面加入4克碱。

对于每1公斤面粉，需要添加约20克到30克的碱。

可以通过在面团上切一块，观察切面是否有芝麻粒大小均匀的孔来判断碱量是否适宜。

建议

根据气温调整：在气温较高的情况下，发酵较快，可以适当减少碱的用量；在气温较低的情况下，发酵较慢，需要适当增加碱的用量。

根据酵面老嫩调整：老面比新面更耐碱，因此可以适当增加碱的用量。

根据个人口味调整：如果喜欢更松软的馒头，可以适当增加碱的用量；如果喜欢更有韧性的馒头，可以适当减少碱的用量。

通过以上方法，可以灵活掌握馒头面粉中碱水的添加量，从而制作出理想的馒头。