大苋菜腌制
大苋菜的腌制方法如下：
处理苋菜
将买来的苋菜洗净，只留头部，底部老茎扔掉。
在大盆中加入适量盐和水（淡盐水），浸泡5分钟，以去除表面的脏东西和虫卵。
浸泡后，用手清洗苋菜，然后晾干表面水分。
准备调料
准备一把大蒜，拍碎后切成蒜末，辣椒段备用。
调制味汁：在碗里加入适量盐、两勺鸡精、适量蚝油和少量清水，搅拌均匀。
腌制苋菜
将晾干的苋菜放入大碗中，加入一大勺盐，用手抓匀，让苋菜“出出汗”，表面抓软。
抓软后，将苋菜中的水分挤干，放入小筐中备用。
后续处理
将调料倒入苋菜中，搅拌均匀，让苋菜充分吸收调料的味道。
将腌制好的苋菜放入密封容器中，放入冰箱冷藏室腌制24小时，期间可翻动一次，以确保均匀入味。