火锅油炸芹菜

油炸芹菜是一道具有独特口感的私家菜，主要制作流程包括以下几个步骤：

准备食材

芹菜500克

色拉油50克

盐5克

胡椒粉10克

辣椒油20克

淀粉（豌豆）120克

前期处理

将芹菜去叶留梗，洗净后切成4厘米长的段。

撒上精盐和胡椒粉拌匀。

淀粉加水调匀成水淀粉，备用。

炸制过程

锅置旺火上，放入色拉油，烧至六成热（约150℃）。

将芹菜段挂上水淀粉糊。

下锅炸至金黄色，捞出后沥干油分。

装盘与调味

将炸好的芹菜段装入盘中。

配上一小碟红油（辣椒油）增加风味。

菜品特点