炒木耳要切木耳吗

炒木耳前 需要将木耳切成适当大小的块或丝。这样做的目的是减少炒制过程中木耳因水分快速蒸发而产生的爆锅现象，同时也有助于木耳更好地吸收调味料的味道，使炒出的木耳更加美味。

具体切法可以根据个人口感和炒制时间进行调整。例如，可以将泡发好的木耳切成小条或丝，这样炒的时候可以减少爆锅的几率，并且更容易炒熟。对于干木耳，可以提前用冷水泡发，然后清洗干净，撕成小朵备用。鲜木耳则可以直接清洗干净，撕成小朵。

在炒木耳时，还可以加入一些水或高汤，这样可以使木耳更加嫩滑，并且有助于防止木耳在炒制过程中“炸锅”。

综上所述，炒木耳前将木耳切成适当大小的块或丝，有助于提高炒制效果和口感。