红烧茄子用什么淀粉好

红烧茄子可以使用 玉米淀粉，也可以使用红薯淀粉或土豆淀粉等。这些淀粉都可以让汤汁变得浓稠，从而增加红烧茄子的风味和口感。

使用玉米淀粉的一个好处是它在加热时容易糊化，并且能够很好地附着在食物表面，使茄子在烹饪过程中能够挂上一层浓稠的汤汁，从而增加菜肴的色泽和风味。此外，玉米淀粉在炸制过程中不容易脱浆，可以使炸出的茄子外观金黄，口感软糯。

如果你想要更加传统的红烧茄子口感，可以尝试使用普通淀粉。普通淀粉在炸制过程中也可以使茄子外酥里嫩，口感脆滑爽口。

总的来说，选择哪种淀粉主要取决于个人口味和烹饪习惯。如果你追求更加浓稠的汤汁和金黄的外观，玉米淀粉是一个很好的选择。如果你喜欢更加传统的口感，普通淀粉也是一个不错的选择。无论选择哪种淀粉，都需要注意在烹饪过程中控制好火候，以确保茄子能够炸得外酥里嫩，不出现脱浆或炸焦的情况。