卤鸡调料腌制

卤鸡调料腌制的方法如下：

准备香料

汉果6克、丁香6克、肉桂6克、姜砂仁6克、花椒3克、香叶3克、豆蔻3克、草果3克、肉蔻3克、香茅3克、小茴香3克、山奈3克、干山楂3克、草寇3克、党参3克、陈皮4克、甘草2克。

制作香料包

将上述所有香料用清水清洗干净，晾干水分后，放入料理机中打成粉末状，装入纱布袋中，封好口备用。

准备调味料

盐50克、生抽100毫升、老抽50毫升、料酒100毫升、白糖30克、姜片20克、大蒜20克（拍碎）、葱段50克。

腌制鸡肉

选择新鲜的鸡只，大约10斤左右。将鸡只宰杀洗净，去除内脏，用刀背轻轻敲打鸡肉，使其更加松软。

将处理好的鸡只用盐、生抽、老抽、料酒、白糖、姜片、大蒜和葱段均匀涂抹，放置一旁腌制2小时，以便更好地入味。

煮制香料水

将2000克的高汤或清水倒入锅中，加入之前准备好的香料包，大火煮沸后转小火慢炖1小时，使香料的味道充分释放。

卤制鸡肉

将腌制好的鸡只放入已经煮好的香料水中，保持小火慢慢卤制1-2小时，直至鸡肉熟透且味道完全渗入。