红烧肉是怎么叫的名字

红烧肉，又称东坡肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法不同，有先煮后烧，有先煮后蒸，有直接焖煮收汁的。

红烧肉的别名

东坡肉：

因苏东坡而得名，是一道著名的大众菜肴，做法多达二三十种，各大菜系都有自己特色的红烧肉。

滚肉：

福建莆田地区知名的一道菜，因炖制翻滚而得名。

东坡焖肉：

与东坡肉类似，强调焖煮的烹饪方法。

红烧肉的烹饪技巧

红烧肉的特色是入口即化，肥而不腻，酱红亮丽，肉质栈香。烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软。

红烧肉的历史背景

红烧肉的历史可以追溯到宋代，与苏东坡有着密切的关系。相传苏东坡用黄酒炖肉，犒劳疏浚西湖的民工和百姓，形容炖肉的方法为“少着水，慢着火，火候足时它自美”。

红烧肉在不同地区的做法

北方：

做法粗犷，通常用小盆来装，搭配木耳、粉条、土豆等食材，尽显北方的豪爽。

南方：

装盘精巧美观，印花的小盘子里，小小巧巧一块肉或四块肉，点缀着香菜、生菜，甚至还有精美的雕花，尽显文人气质。

红烧肉的营养价值

现代养生学家提出，常吃“东坡肉”有利于健身和长寿。

综上所述，红烧肉不仅是一道色香味俱全的传统名菜，还承载着丰富的历史文化内涵。无论是传统的红烧肉还是改良后的高端菜品，都有其独特的特点和口感，可以根据个人喜好来选择食用。