苦瓜凉拌吃不苦
要制作不苦的凉拌苦瓜，可以遵循以下步骤和技巧：
选择苦瓜 ：选购新鲜、颜色翠绿的苦瓜，表面应光滑无瑕疵，尽量选择细脆的苦瓜，这样口感更好。
处理苦瓜
将苦瓜洗净，切去两头，纵向对半切开，用勺子将里面的白色部分（即瓜瓤）全部挖掉，因为这部分最苦。
斜着切成薄片，这样切出的苦瓜片更薄，更容易入味且口感更好。
腌制苦瓜
将切好的苦瓜片放入大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀后腌制10-20分钟，让苦瓜自然流出水分，从而减少苦味。
腌制过程中避免使用糖，因为糖会与盐反应，使苦瓜口感变差。
焯水
锅中加水烧开，加入少许盐（使苦瓜颜色更翠绿）和食用油（保持苦瓜翠绿不发黄），将苦瓜放入焯水约20秒，捞出后放入提前准备好的凉水中过凉。
焯水时间不宜过长，以免苦瓜变烂。
调制凉拌汁
在小碗中放入蒜末、葱花、小米椒圈、白芝麻，淋入热油激发香味。
加入适量的生抽、香醋、食盐、鸡精、白糖等调味料，搅拌均匀。
拌匀
将焯好水的苦瓜片沥干水分，放入大碗中，加入调好的凉拌汁，抓匀后即可食用。
通过以上步骤，可以制作出口感脆嫩、颜色翠绿且不苦的凉拌苦瓜。希望这些技巧对你有所帮助!