阜阳人炒芹菜做法

阜阳人炒芹菜的做法如下：

芹菜洗净切段，大蒜切末，辣椒切成圈。

将切好的芹菜段放入清水中浸泡片刻，去除可能残留的农药和杂质。

锅中烧开水，加入一小勺食盐和几滴食用油，将浸泡过的芹菜段放入沸水中，快速焯烫15-30秒，待芹菜颜色变得更加鲜艳、稍微软化时立即捞出，放入凉开水中迅速冷却，以锁住芹菜的脆嫩口感和营养成分。

炒锅加热，倒入适量食用油，油温六七成热时，先下入蒜末、干辣椒段爆香。

迅速倒入焯好水的芹菜段，大火快炒，使芹菜吸收蒜香和辣椒香。

加入适量食盐、白糖、鸡精调味，翻炒几下后即可出锅。

在即将出锅前，可加入几滴香醋，利用其酸性激发芹菜的清香，增强爽脆感，使整道菜品口感层次更丰富。

撒上些香菜段，增添色彩与香气，快速翻炒均匀后立即出锅。

这样炒出来的芹菜口感脆嫩，香气浓郁，非常适合阜阳人的口味。