清蒸蟹黄都流了

清蒸蟹黄流了的原因主要有以下几点：

螃蟹挣扎：

在清蒸过程中，螃蟹会因为本能反应而剧烈挣扎，导致蟹腿被挣扎断掉，蟹黄从裂口流出。

放置方法不当：

如果将螃蟹正面向上放置，蟹黄在加热过程中会膨胀并从蟹体内部流出。而将螃蟹背面向上放置，可以防止蟹黄流出。

蒸煮时间和火候不当：

蒸煮时间过长或火候过高会导致蟹黄变硬或变黑，影响口感，同时也会使蟹黄更容易从蟹壳中流出。

螃蟹不新鲜：

不新鲜的螃蟹在蒸的过程中更容易流出蟹黄，而且多为淡淡的蟹黄汁液。

为了有效防止蟹黄流出，可以采取以下措施：

将螃蟹背部朝上放置：这样即使蟹黄被蒸出来，也会先流在背部的壳上面。

固定螃蟹：用橡皮筋或细绳将螃蟹的爪固定，防止其乱爬，从而减少挣扎。

控制蒸煮时间和火候：掌握好蒸煮时间和火候，避免蟹黄变硬或变黑，同时减少蟹黄流出的可能性。

选择新鲜的螃蟹：新鲜的螃蟹在蒸的过程中蟹黄不易流出。

通过以上方法，可以有效减少清蒸蟹黄流出的现象，确保蟹黄的完整和口感。