如何让银耳炖的更好
要让银耳炖得更好，您可以遵循以下步骤和技巧：
泡发银耳
使用冷水泡发银耳，需要3-4小时或更久。如果使用温水，可以缩短时间，但水温不宜过高，以免破坏银耳的营养成分。
泡发好的银耳要仔细剪去硬梗，这部分口感差且难以炖煮至软糯。
剪碎银耳
泡发好的银耳应剪成小块或撕成小朵，以便在炖煮过程中更容易释放出胶质，使汤更加浓稠顺滑。
选择合适的炖锅
炖锅或砂锅是首选，避免使用铁锅，因为铁锅容易发黑，影响汤的颜色和口感。
掌握火候
先用大火将水烧开，然后转小火慢炖1-2小时，甚至更长时间。使用高压锅或快煲锅可以缩短炖煮时间，但要注意操作安全。
添加食材的顺序
冰糖不宜过早放入，以免发生焦糖化反应，影响色泽和口感。红枣和枸杞应在银耳羹即将炖煮完成前10-15分钟放入，以保留其营养成分。
水量一次性加足
炖煮时水量要一次性加足，确保银耳能充分吸水膨胀，释放更多胶质。银耳和水的比例可以参考1:8。