处理银耳

处理银耳的步骤如下：

清洗

将干银耳放入大碗中，整朵或分成小朵，建议当天食用完毕，避免一次性泡发过多。

加入温水（约30-40度），不要使用开水，以免营养流失。

加入一勺白醋，搅拌几下，白醋有助于软化污垢。

泡发半小时后，倒掉水，加入一小勺盐和适量面粉，用手抓揉银耳，每一处都裹上面粉，静置十分钟。食盐有杀菌作用，淀粉能吸附杂质。

再次加水抓揉，洗净后去掉底部，重新加温水继续浸泡，直到银耳饱满。

撕成小朵

泡发好的银耳撕成小朵或撕碎，便于煮汤或煮粥。

煮银耳

银耳入锅，加入清水，大火煮五分钟，转小火焖煮半小时，使用砂锅效果更好，注意火候，防止溢锅。

煮至银耳软糯后，加入马蹄、雪梨、红枣、百合、莲子、冰糖，继续煮二三十分钟。

倒入枸杞和泡过的水，搅拌几下，关火出锅。