炒的银耳发粘了怎么办呀

炒的银耳发粘了，可以尝试以下方法来改善口感：

调整火候：

如果银耳炒得过粘，可能是因为火候过大或过小。可以尝试减小火力，让银耳慢慢炒至金黄，避免过度加热导致银耳粘锅或炒焦。

增加水分：

在炒银耳时，可以适当加入一些水或高汤，这样可以使银耳更加嫩滑，减少粘锅的情况。

加入淀粉：

在炒银耳前，可以先将银耳用淀粉抓匀，这样可以使银耳在炒制过程中更加顺滑，减少粘锅的可能性。

使用不粘锅：

如果经常炒银耳，可以考虑使用不粘锅，这样可以减少粘锅的情况，使炒制过程更加顺利。

提前泡发：

在炒银耳前，可以将银耳提前泡发，使其变得更加柔软，减少炒制过程中的粘性。

加入调料：

在炒银耳时，可以加入一些调料如姜、蒜等，这样可以增加银耳的香气，同时也有助于减少粘锅的情况。

通过以上方法，可以改善炒银耳的粘性问题，使其口感更加顺滑。