虾仁标准

虾仁的标准主要涉及以下几个方面：

国内制定的虾仁规格标准有两种：一种是每公斤（1000克）虾仁的个数，另一种是每磅（454克）虾仁的个数。大部分情况下，生产厂家采用后者来标示。产品（包装上）标示的规格数字越小，表示同样的重量对应的虾仁的个数越少，那虾仁就越大，表示虾仁质量也就越高。

优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳。而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。

优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小。而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。

优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫。而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。

新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。

GB/T 40963-2021《冻虾仁》规定了冻虾仁的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和储存等内容，适用于以对虾科、长额虾科、褐虾科、长臂虾科、管鞭虾科等虾为原料，经清洗、去头、去壳（或部分去壳）、去肠腺（或不去肠腺）、速冻等工艺得到的产品。

这些标准帮助消费者和生产厂家在选购和评估虾仁时有一个统一的参考依据，确保购买的虾仁质量符合预期。