炸虾仁用面粉还是淀粉

炸虾仁时， 可以使用面粉或淀粉，但通常建议将两者混合使用。以下是具体的建议：

面粉和淀粉的比例

淀粉和面粉的比例以7:3为宜。

也可以根据个人口味调整比例，但总体建议是淀粉多一些，面粉少一些，以达到酥脆的效果。

加入鸡蛋

在面糊中加入一个鸡蛋，可以使得炸出来的虾仁更加酥脆，并且不会很油腻。

面糊的稠度

面糊的稠度应适中，类似于酸奶的稠度，这样裹在虾仁上会更加均匀。

炸制方法

油温应控制在中小火，防止炸糊。

虾仁下锅后要不断翻动，使其均匀受热，炸至金黄色即可捞出。

综上所述，炸虾仁时可以将面粉和淀粉按7:3的比例混合，加入一个鸡蛋，调成糊状后裹在虾仁上再油炸，这样可以使炸出来的虾仁更加酥脆可口。