奶油怎么做才能不发硬呢
要使奶油打发后不发硬，可以遵循以下步骤和技巧：
选择合适的容器
使用细长型的容器，如量杯，因为大盆子很难彻底打到，还会让温度升高太快。
保持低温
室内的温度要保持低温，夏天可以隔冰水打发，让淡奶油在5 - 10°C之间，这样能打出顺滑紧实的淡奶油。
选择合适的打蛋器
使用较密的打蛋器，打发效率会更高。前期要尽快打入大量空气，这样奶油气泡会更细致，状态也更稳定。
控制打发速度
中低速打发奶油会更稳定，空气能慢慢充入奶油中，提高打发率。搅拌时手要转动盆，手持打蛋器不要大幅度晃动。
观察打发状态
打发时密切关注状态变化，奶油的打发程度几秒钟就会不一样。当奶油中央开始有纹路，边缘还是稀稀的有光泽时，就要转低速了。
避免打发过度
打发过度的奶油会变得粗糙，并可能出现油水分离的现象。打发到出现明显纹路且不消失，提起打蛋器有小尖角时才算好奶油。