青椒炒肉丝要加淀粉

在制作青椒炒肉丝时， 需要加入淀粉。淀粉在烹饪过程中起到至关重要的作用，它能够锁住肉丝中的水分，使炒出来的肉丝更加滑嫩。具体操作步骤如下：

准备肉丝：

将瘦猪肉切成细丝，放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精和淀粉，用手抓匀，腌制10-15分钟。

腌制肉丝：

在腌制肉丝时，加入淀粉和食用油，可以锁住肉中的水分，炒出来不会发柴。

炒制：

将腌制好的肉丝放入热油中，用大火快速翻炒至肉丝变色后立即盛出备用。然后，将青椒倒入锅中，与肉丝一起翻炒均匀，最后根据个人口味加入盐、鸡精调味，再次翻炒均匀后，用水淀粉勾芡，让菜肴更加浓稠光亮。

通过以上步骤，可以制作出嫩滑入味的青椒炒肉丝。