炖排骨不烂

炖排骨不烂可能是由于多种原因造成的，以下是一些常见的问题和解决方案：

火候问题

大火煮滚后转小火：先将排骨焯水去血沫，然后加入料酒、葱姜蒜和适量醋，再加入足够的水，用大火烧开后转小火慢炖。这样可以确保排骨在适宜的温度下逐渐炖烂。

文火慢炖：炖煮过程中要保持小火，避免频繁开盖，以免热量散失，影响炖煮效果。

焯水技巧

冷水下锅：排骨焯水时应该用冷水下锅，逐渐升温，这样可以更好地去除血水和杂质，使炖出来的排骨更加鲜嫩易烂。

焯水时间：焯水时间不宜过长，一般2-3分钟即可，以免过度焯水导致肉质变老。

调料添加

适量醋：加入适量的醋可以帮助排骨中的钙质更好地溶解出来，使排骨更易炖烂，同时也能提升风味。

避免八角和花椒：这些香料的香味过于浓烈，容易盖过排骨本身的鲜味，影响炖煮效果。

后加盐：盐会使排骨中的蛋白质凝固，影响炖煮的软烂度，所以应该在炖煮接近尾声时再加盐。

炖煮器具

使用高压锅：高压锅可以显著缩短炖煮时间，使排骨更容易炖烂。

排骨处理

拍打排骨：在炖煮前，用刀背轻轻拍打排骨，可以促使肉质更容易炖烂。