卤水点豆腐是什么意思

卤水点豆腐是一种 制作豆腐的关键步骤，其原理是利用卤水中的盐卤（主要成分为氯化镁）作为凝固剂，使豆浆中的蛋白质发生凝聚，从而形成豆腐脑，再通过挤压出水分，最终形成豆腐。

具体操作过程如下：

黄豆浸泡：

将黄豆浸在水里，泡胀变软。

磨豆浆：

将泡好的黄豆磨成豆浆，并滤去豆渣。

煮豆浆：

将豆浆煮开，此时黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成“胶体”。

点卤：

向豆浆中加入卤水（盐卤或石膏），卤水中的成分能使分散的蛋白质团粒迅速聚集在一起，形成豆腐脑。

成型：

将豆腐脑挤压出水分，形成豆腐。

卤水点豆腐的关键在于控制盐水量和温度，以确保豆腐的质量和口感。用卤水做凝固剂制作的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，被称为老豆腐或北豆腐。

此外，“卤水点豆腐”还有一物降一物的含义，比喻某种事物专门制服另一种事物，这一成语出自《红楼梦》。