毛豆腐是什么菌

毛豆腐是一种经过特殊发酵工艺制作的豆制品，它主要由豆腐经过毛霉菌的发酵而成。毛霉菌是一种丝状真菌，能在豆腐表面形成一层白色的菌丝，这些菌丝会将豆腐中的蛋白质和脂肪分解，转化为氨基酸、脂肪酸等营养成分。毛霉菌在发酵过程中还会产生特殊的香气和风味物质，使得毛豆腐具有独特的口感和风味。

毛豆腐的制作工艺包括将豆腐切块后放置在特定的发酵环境中，使其表面自然生长出一层白色的菌丝。这些白色的菌丝是毛霉菌的菌落，它们在豆腐表面形成一层保护膜，阻止了其他有害微生物的生长，并且通过分泌蛋白酶等酶类，分解豆腐中的蛋白质，使其更易于人体消化吸收。

毛豆腐不仅味道独特，而且营养价值丰富，是一种深受人们喜爱的传统发酵食品