饭店白萝卜丸子做法
饭店白萝卜丸子的做法如下：
食材准备
白萝卜 1 根（约 500 克）
胡萝卜 1 根（约 100 克）
鸡蛋 2 个
馒头 1 个（约 100 克）
葱 1 根
姜 1 块
盐适量
生抽 2 勺
蚝油 1 勺
白胡椒粉少许
十三香少许
食用油适量（用于炸丸子）
处理萝卜
将白萝卜和胡萝卜洗净，白萝卜去皮，用擦丝器擦成细丝。
把擦好的萝卜丝放入盆中，加入 1 勺盐，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。这一步是为了让萝卜丝出水，去除萝卜的辛辣味。
腌制好后，用手将萝卜丝中的水分尽量挤干，水分挤得越干，后续炸制时丸子越容易成型。
准备配料
生姜去皮切成姜末，葱切成葱花。
馒头去皮，用手搓成碎末状，这将替代面粉和淀粉，使丸子口感更加酥脆。
调制面糊
将挤干水分的萝卜丝放入一个大碗中，加入切好的葱姜末、2 勺生抽、1 勺蚝油、少许白胡椒粉、少许十三香，搅拌均匀。
接着打入 2 个鸡蛋，再次搅拌，让萝卜丝充分吸收蛋液和调料的味道。
然后放入搓碎的馒头末，继续搅拌，此时你会发现萝卜丝已经可以抱团，形成类似面糊的状态。
炸制丸子
热锅凉油，倒入适量食用油，油量要能没过丸子。
开中火，待油温烧至六成热左右（可以用一根筷子插入油中，筷子周围有密集小气泡产生时即为六成热），将调好的萝卜丝面糊用手挤成丸子状，或者用勺子挖取面糊整理成丸子，逐个放入油锅中。
刚放入时不要急于翻动丸子，以免丸子散开，待丸子表面稍微定型后，用筷子或漏勺轻轻翻动，使其受热均匀，炸至丸子表面金黄酥脆，捞出控油。
这样，一道美味的白萝卜丸子就完成了。你可以根据个人口味进行适当调整，比如增加一些其他调料或配菜，让丸子更加丰富多样。