菠菜做色

菠菜做色的方法主要包括以下几种：

选择新鲜菠菜

新鲜的菠菜颜色鲜绿，营养成分丰富。购买时，应挑选嫩叶多、叶片颜色鲜亮的菠菜。

清洗和切割

将菠菜放入清水中，轻轻搓洗几遍，去除表面的杂质和泥沙。然后，剪掉菠菜根部，并将菠菜切成小段备用。

浸泡去草酸

将切好的菠菜放入清水中，浸泡10分钟，以去除菠菜中的草酸。草酸是导致菠菜口感涩的主要因素，同时浸泡后的菠菜颜色会更加碧绿。

焯水

菠菜去根洗净后，煮锅里坐水滴入几滴油，水冒小泡时放入菠菜焯水。焯水至菠菜稍微变色即捞出，控水备用。水中滴入几滴食用油可以使菠菜色泽翠绿油润。

炒制

炒锅里倒入植物油，油热后放入花椒爆香，捞出花椒粒，放入姜丝、辣椒粒炒香，倒入蒜粒炒香成料油。把炒好的料油倒在菠菜上，调入精盐拌匀，洒上熟芝麻，调匀。

凉拌

凉拌菠菜时，将菠菜焯水后捞出，马上放到冷水中投凉，使菠菜迅速降温，然后切成段。在拌菠菜时，加入香油、盐、海鲜酱油、香醋、白糖、蒜末，翻拌均匀，再加入炒好的花生米，翻拌均匀即可。