菠菜煮久会黄吗

菠菜在煮的过程中，如果煮得太久， 确实会出现菜叶发黄的现象。这是因为菠菜中含有丰富的维生素和矿物质，这些营养成分在高温下容易受到破坏，导致菠菜变色。特别是菠菜中的叶绿素，在长时间的高温烹饪中会逐渐分解，使得菠菜失去原有的绿色，变得暗黄或黄绿色。

为了保持菠菜的翠绿色，建议在烹饪菠菜时控制时间，不要煮得太久。一般来说，菠菜在沸水中煮2至3分钟即可达到适当的熟度，既可以去除菠菜中的草酸，又能保持其色泽鲜嫩。此外，还可以在烹饪前将菠菜用沸水焯一下，然后迅速放入冷水中投凉，这样可以有效地保持菠菜的绿色。

综上所述，菠菜煮久会黄，为了保持其营养价值和口感，建议控制烹饪时间，并在必要时进行焯水处理。