奏包子发面需要加猪油吗

是的，奏包子发面时需要加猪油。猪油在包子制作中起到了多重作用：

增加柔软度和蓬松度：

猪油中的油脂能包裹住面粉中的面筋，防止外界水分进入包子皮内部，从而避免包子软塌，使包子更加洁白松软。

改善面团结构：

猪油可以使面筋表面形成一层薄膜，使面筋更柔软且有韧性，从而保持面团中的气体，使包子更加松软且富有弹性。

防止开裂：

猪油能有效防止面筋膨胀导致的开裂，使包子皮在蒸制过程中保持更好的形状和口感。

增加香味：

猪油的香气能提升包子整体的香味，使包子更加诱人。

延缓变硬：

加猪油后，包子在放置过程中表面不易变硬，能保持较长时间的柔软度。

综上所述，加猪油在包子发面中是一个非常重要的步骤，能够显著提升包子的口感和外观。如果没有猪油，也可以用植物油代替，但效果可能不如猪油。