超市猪肉肉皮发黑
超市猪肉肉皮发黑可能有以下几种原因：
黑色皮肤的猪
如果整个肉皮都是均匀的黑色，可能是黑色皮肤的猪，这种情况下可以放心食用。
胎记或皮肤病
肉皮上的黑色也可能是猪的胎记或患有皮肤病，建议削掉肉皮以确保安全。
屠宰时受伤
通常发黑的地方是屠宰场在杀猪时用木棍打晕猪导致受伤处淤血，这不影响肉的新鲜程度。
油脂脱出
如果只有猪皮，煮完后放在空气中冷却会呈现深灰色或略显黑色，这是因为油脂脱出所致。
自溶肉
鲜肉变黑可能是由于肉尸组织中酶活性引起肌肉组织的自然分解，导致蛋白质分解，释放出硫化氢和其他不良气味，这种情况称为自溶肉，不能食用。
变质
猪肉颜色发暗可能是由于细菌大量滋生，导致变质，变质的猪肉不能食用。
氧化反应
新鲜带皮肉煮后皮变黑可能是由于肉中的某些成分接触空气后发生氧化，导致皮色变黑。
血水残留
肉中的血水没有处理干净，在煮制过程中渗出，与肉皮发生反应，使其变黑。