扒饼的做法

扒饼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 家常做法

材料：

面粉400克

里脊250克

生菜25克

菜油适量

白糖2g

胡椒粉1.5g

料酒5ml

淀粉适量

辣椒粉适量

孜然粉适量

盐适量

步骤：

1. 里脊肉切薄片，加入盐、糖、料酒、淀粉、胡椒粉拌均匀，再加入炸鸡粉、吉士粉腌拌1-2个小时。

2. 面粉加入酵母和清水和成面团，发酵好后备用，再次揉均匀。

3. 将面团擀成长方大片，在上面刷上一层香油，然后上下三折叠，再左右折叠，像叠被子一样，再次擀成长方大片，然后卷成长条，切成等份小段。

4. 每一小段两边封口捏紧整理成小圆球，轻轻擀成圆饼，依次做好全部，然后盖上保鲜膜醒置15分钟。

5. 平底锅加热，放入适量菜油，将饼胚放入，煎好一面后，翻面煎好另一面即可。

2. 简易做法

材料：

温水（四五十度）

面粉

玉米油

盐

花椒粉

十三香粉

葱切细葱花

步骤：

1. 将温水分次倒入面粉中和成棉絮状，饧面20分钟，揉面，再饧10分钟，揉面并分成橙子大小的剂子。

2. 台面抹油，将剂子擀成大长方形薄片，抹上适量的油、盐，撒上适量的十三香粉、花椒粉和葱花。

3. 将面片从一边卷起，卷成长条，再从长条的一端卷起，擀薄。

4. 平底锅加热，放入适量玉米油，将饼胚放入，煎好一面后，翻面煎好另一面即可。

3. 香脆做法

材料：

高筋面粉

温水

专用配料

混合油

葱花

芝麻

盐

白胡椒粉

步骤：

1. 手工或机器和面，将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水，混合油，和至不粘手表面光滑。

2. 醒面45分钟，醒完面不要揉，直接取125克在面板用手摁扁。

3. 将醒好的面粉100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖，擀成薄饼。

4. 将擀好的饼涂25克混合油，撒葱花、芝麻，两边向中间折成三层，手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成团即可，用保鲜袋扎口封装。

5. 冷藏24小时，解冻后擀开即可食用。

4. 里脊扒饼做法

材料：

里脊肉

圆形饼

生菜

甜面酱

孜然粉

辣椒粉

步骤：

1. 里脊肉在沸油锅里炸过，放在铁网上沥油。

2. 圆形饼放入沸油锅内炸2~3分钟，取出后从一处豁开一个口子，填入生菜、黄瓜片、里脊肉，撒上孜然粉、辣椒粉和甜面酱。

3. 用食用铁夹夹好饼体，放入纸质小袋中或装盘即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。