酱油猪肉的做法

酱油猪肉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：经典酱油肉

准备材料

猪肉5斤

生抽250毫升

老抽120毫升

冰糖25克

高度白酒25克

桂皮一块

香叶三四片

八角两三个

花椒1小撮

处理猪肉

猪肉表面用干布或厨房纸巾擦去水分和血污，切成大块。

将肉块放在通风处晾干，确保表面无水分残留。

煮制酱汁

锅内放入生抽、老抽、冰糖、桂皮、香叶、八角、花椒，大火煮开后关火，放凉。

等酱汁凉透后，倒入高度白酒搅拌，再放入肉块，均匀沾上酱汁。

腌制

将肉块放入冰箱冷藏三四天，或放在阴凉低温处，温度控制在五摄氏度以下。

腌制期间每天翻动肉块一次。

晾晒

腌制后将肉块取出，放在烤网上静置，直到不滴汁水。

肉块扎上小孔，用绳子穿起来，挂在阴凉通风处，温度在十摄氏度以下，晾四五天至肉块表面干燥且有弹性。

烹饪

晾好的肉块取下来，可以直接切片食用，或用于炒菜、炖汤等。

方法二：简易酱油肉

准备材料

猪五花肉500克

黄酒、酱油、冰糖各适量

生姜、葱适量

处理猪肉

五花肉洗净，切成块状。

加入黄酒、酱油、冰糖，放入生姜和葱段，抓匀。

腌制

将腌制好的猪肉放入密封容器中，冰箱冷藏腌制3天。

慢炖

腌制好的猪肉放入锅中，加清水，大火烧开后转小火慢炖约1小时。

享用

炖好的酱油肉稍微放凉后切片，即可食用。

方法三：风味酱油肉

准备材料

肉4000克

白酒400ml

香叶8片

八角8颗

桂皮1块

丁香8粒

干辣椒8个

花椒20g

小茴香20g

黄冰糖40g

生抽800g

老抽80g

腌制

五花肉不清洗，切成块状，用厨房纸擦干血水，再用白酒擦拭。

将所有佐料倒入锅中，加清水煮沸后放凉，倒入容器中，加重物压住，密封腌制2天。

晾晒

取出肉块，用绳子穿好，挂在通风阴凉处晾晒3-5天，直到表面干燥且有弹性。

烹饪

晾晒好的肉块可以直接切片食用，或用于炒菜、炖汤等。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试。