宴席凉菜做法

胭脂脆藕耳片

原料：猪耳、藕、藤椒汁水、胭脂色泡菜水、藤椒油、鲜青花椒、可食用花草

做法

1. 将猪耳洗净煮熟，切片；藕去皮切片，焯水后冲凉。

2. 耳片和藕片分别泡入藤椒汁水中入味。

3. 走菜时将耳片夹入藕片中，层层叠好，淋上胭脂色泡菜水和藤椒油，用鲜青花椒和可食用花草点缀。

泡菜四味

原料：鸭舌、猪耳片、八爪鱼、脆桃、藕、藠头、玉女瓜、海葡萄、酱油蒜片、酸辣番茄汁、山椒汁、洗澡泡菜汁

做法

1. 将各种原料分别制熟，切好。

2. 用竹签穿上藠头、藕丁等，分别泡入不同的泡菜汁中入味。

3. 将脆桃分装在小杯子里，摆入冰盘，再摆上海葡萄，稍作点缀。

茅台熟醉小龙虾

原料：小龙虾、海鲜生抽、老抽、美极鲜、冰糖、古越龙山、飞天茅台酒、白兰地、花椒、八角、香叶、陈皮、生姜、葱节

做法