木耳不能过油

木耳最好不要用油炒着吃，因为这样会影响其营养价值，并且存在一定的安全隐患。以下是几个原因和建议：

黑木耳富含铁、蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分。专家建议，为了保持其营养价值，最好采用凉拌的方式食用，而不是炒着吃。

黑木耳表面光滑且含有较多水分，直接下锅炒会导致热油溅出，可能造成烫伤。此外，高温油炸还可能导致木耳破皮和发出响声，影响口感和外观。

如果确实需要炒木耳，可以先炒其他配菜，如葱姜蒜、胡萝卜片、黄瓜片、洋葱等，待香味出来后，再放入木耳炒制。这样可以避免木耳直接接触热油，减少爆锅和迸溅的风险。

在炒木耳前，务必将木耳洗净并泡发，然后沥干水分。也可以尝试在油中加入少量盐或熟油，以减少迸溅。

综上所述，为了保持木耳的营养价值和安全，建议最好采用凉拌的方式食用。如果需要炒制，注意烹饪技巧和安全性，避免直接下锅炒。