烟台烀猪肝做法

烟台烀猪肝的做法如下：

食材：新鲜猪肝1-2片，八角1-2个，花椒适量，姜片2片，葱段适量，料酒1汤勺。

处理：挑猪肝，看颜色红润、表面滑嫩、无异味。用水洗净后，切成中块或薄片。

第一步：凉水下锅，加入肝，中小火煮开，捞出来冲洗干净，刷锅换水，加入料酒、葱段、花椒和姜片，煮开。

第二步：加入猪肝，小火煮，用筷子扎一下最厚的地方，无血水即可关火焖5分钟。

腌制：将煮好的猪肝捞出，切片。加入食盐、生抽、老抽、胡椒粉、红薯粉等调味料，抓揉均匀，腌制10分钟。

调味汁：取小碗，放入辣椒粉、蒜末、葱花，加入小米和白芝麻，热油激香，加入调味料调配出咸鲜适中的味道。

第一步：锅中加油，炒香姜蒜末，加入腌制好的猪肝片，快速翻炒至变色。

第二步：加入调好的调味汁，快速翻炒均匀，使每片猪肝都裹满调味料。

最后：撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。