湖北腊肉腌制教程

湖北腊肉的腌制全过程如下：

准备调料

五花肉 5kg

花椒 100g

盐 500g

白酒 适量

白糖 3勺

五香粉 1大勺

酱油 适量

生姜粉 适量

八角 适量

炒花椒盐

擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不断翻炒，直到花椒酿成棕黄色。

关火，将花椒盐盛出待用。

腌肉

将炒好的花椒盐趁热平均地抹在五花肉上，重复多抹几回，特别是肉皮局部，让肉将盐分充分吸取。

腌制大约10天，期间需要翻面，确保盐分均匀吸收。

晾晒

腌制好后，将肉挂在通风处晾晒，淋上过量白酒，高低翻转一下，让肉高低都和酒接触到，略微有旅店香味即可。

静置腌制

将抹好盐和酒的肉装大盆或密封盒中，加盖密封，想什么时候吃，什么时候拿就可以。

熏制（可选）

如果喜欢烟熏的香味，可以在肉晾晒好后，进行熏制。选用柏树枝、松树枝等作为燃料，将肉挂入70℃左右的烘房内进行熏烤，熏制2到3天后，再改用普通的柴火熏制20天左右。

储存

熏制好的腊肉可以存放在冰箱中，随吃随取。

建议

腌制过程中，保持环境干燥，避免阳光直射，以免影响腌制效果。

熏制时注意火候，避免熏焦。

腊肉在食用前，可以用淘米水浸泡一会，减少咸味。