用啤酒烧红烧肉不上色

如果您在用啤酒烧红烧肉时发现肉不上色，可以尝试以下几种方法来改善：

炒糖色是红烧肉上色的关键步骤。确保使用小火慢慢炒糖，直到糖融化并变成金黄色，但不要炒过头，否则会发苦。糖色炒至成琥珀色刚刚好，能够给肉上色。

在烹饪前将五花肉在滚水中焯水大约2-3分钟，然后在冷水中浸泡5分钟，并拍干水分。这样可以确保肉类的表面和内部都得到充分的热处理，有助于上色。

在炖煮时，使用一整瓶啤酒代替水，并且确保啤酒的量漫过五花肉。啤酒中的酶和酒精有助于肉类的上色和增香。

在炒糖色时，如果油太少，糖可能无法均匀融化。可以适当增加一些油，使糖色更加均匀。同时，确保糖的用量适中，不要过量或过少。

在炖煮过程中，盖上锅盖并保持小火，这样可以使肉类的颜色更加均匀地上色。同时，焖煮的时间要足够，以确保肉类的口感和颜色都达到最佳状态。

通过以上方法，您应该能够改善红烧肉的上色问题，使其色泽红亮，口感丰富。