黄腊肉和黑腊肉

黄腊肉和黑腊肉都是 传统的腊肉颜色，它们在不同地区和制作方式下有不同的特点和风味。

颜色

黄色腊肉：通常是由于腌制过程中使用的调料和烟熏方法导致的，颜色较为鲜亮，有时可能会显得有些不自然。

黑色腊肉：多为烟熏而成，颜色较深，通常带有烟熏的香味。

制作方法

黄色腊肉：可能采用电火熏制，颜色较为均匀，但可能不如黑色腊肉那样具有浓郁的烟熏味。

黑色腊肉：多为传统的跑山猪肉，经过腌制后使用明火烟熏，颜色较为深沉，烟熏味浓郁。

风味

黄色腊肉：由于腌制和烟熏方法的不同，可能具有不同的风味，有的较为清淡，有的则较为浓郁。

黑色腊肉：烟熏味较重，通常具有独特的烟熏香味，适合喜欢烟熏口味的消费者。

选购建议

在选购腊肉时，可以先查看颜色，正宗的黄色腊肉黄中泛黑，而黑色腊肉颜色较为均匀且深沉。

其次，可以按压肉质的弹性，优质的腊肉应该结实有弹性，指压后无明显凹痕。