山西过年必备凉菜

在山西过年时，有几道凉菜是必不可少的，它们不仅美味，还承载着丰富的文化意义。

1. 凉拌莲菜

凉拌莲菜是山西人过年时的“上桌率”最高的凉菜之一，被称为“唯一真神”。它以莲菜为主料，搭配辣椒、花椒等调料，酸辣爽口，是过年饭桌上的经典凉拌菜。每个家长在端上桌时都会说“好运连连”。

2. 俊儿肉（猪皮冻）

俊儿肉，即猪皮冻，是山西人过年餐桌上的另一道凉菜。其质地清澈透明，入口即化且爽口，富含胶原蛋白质。

3. 黄米面年糕

黄米面年糕是山西人过年时的传统食品，可以加热后直接食用或切成小薄片炸后蘸糖吃。山西人过年时家家户户都会买肉炸肉丸子，香香脆脆，非常美味。

4. 沁州黄小米凉糕

沁州黄小米凉糕外观精致，黄澄澄的小米软糯细腻，中间夹着红枣或豆沙，色彩搭配诱人。这道凉菜不仅口感独特，还营养丰富。

5. 凉拌苦苣

凉拌苦苣是一道清爽解腻的菜品，苦苣翠绿鲜嫩，搭配上蒜末、芝麻、香油等调料，简单又好看。它具有清热去火的功效，是过年时的一道健康凉菜。

6. 老醋花生

老醋花生是一道经典的下酒菜，花生米色泽金黄，裹着一层晶莹的酱汁，旁边再点缀上一些香菜。口感上，花生的酥脆和醋汁的酸甜完美结合，层次分明。

7. 凉拌藕片

凉拌藕片是山西农村大席上常见的凉菜，藕片清爽爽脆，配以蒜末、辣椒油，酸爽开胃。