油炸香辣猪蹄

油炸香辣猪蹄是一道色香味俱佳的传统美食，其外酥内嫩，深受人们喜爱。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备

猪蹄 2只

生姜 3片

大葱 2根

大蒜 4瓣

八角 2颗

香叶几片

干辣椒适量

花椒适量

白糖 1小勺

老抽 1小勺（上色用）

料酒 1大勺

生抽 1大勺

盐适量

食用油适量（用于炸制）

淀粉适量（用于上浆）

制作步骤

将猪蹄放入冷水中，加入葱段、姜片和适量白酒，中火煮开焯去血水和腥味。撇去浮沫后捞出，沥干备用。

热锅加少许油，放入葱姜、蒜粒、干辣椒、花椒和麻椒，中小火慢炒至香气四溢。随后加入红油豆瓣酱，翻炒均匀，让香味充分释放。

将焯好的猪蹄放入锅中，加入酱油、生抽、老抽、白糖，再放入姜片、葱段、八角和香叶，盖上锅盖，用中小火炖煮约1小时，直到猪蹄变软入味。如果汤汁收得过快，可以适量加点热水。

炖好的猪蹄捞出，放在盘中晾凉，最好在室温下冷却30分钟至1小时，表面稍微干燥。接着，用适量的淀粉将猪蹄表面均匀撒上一层薄薄的淀粉，这样炸出来的猪蹄会更加外脆。

锅中倒入足够的油，油温升高至180°C时（可以用筷子试油温，筷子周围有气泡冒出即为合适温度），将裹好淀粉的猪蹄一一放入锅中。开始时不要频繁翻动，保持猪蹄在油中的沉静，炸5-7分钟，直到猪蹄外表金黄酥脆。最后，捞出猪蹄，放在厨房纸巾上吸去多余的油。

外脆内嫩的炸猪蹄就完成了，可以搭配一些椒盐或者蒜蓉酱，味道更加丰富。如果喜欢辣味，可以撒上一些辣椒粉，提升风味。

小贴士

火候控制：炸制时要保持中小火，这样猪蹄可以炸得更均匀、外脆内嫩。

油温控制：油温不宜过高，以免外层焦糊内部未熟。

腌制时间：腌制时间不宜过短，以确保猪蹄充分吸收香料的味道。

通过以上步骤，你就可以在家制作出一道美味的油炸香辣猪蹄了。祝你烹饪愉快!