油炸香辣芋头怎么做

油炸香芋头是一道色香味俱佳的传统美食，以下是详细的做法：

食材准备

香芋

白糖

水

葱

油

做法步骤

1. 芋头处理

去皮：将香芋去皮，切成大小均匀的块状或条状，避免切得太大，以便炸制时受热均匀且易熟透。

蒸煮：将切好的香芋放入蒸锅中，蒸煮15-20分钟，直到芋头完全熟透，用筷子可以轻易插入。

2. 炸芋头

油温：锅中倒入适量的食用油，油热至六成左右（约160-180℃）。可以用筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即表示油温合适。

炸制：将蒸好的芋头沥干水分，放入油锅中，用中小火慢慢炸。炸的过程中要不时翻动芋头，让其受热均匀。芋头刚开始会沉在锅底，随着炸制时间的增加会逐渐浮起。当芋头表面呈现金黄色且用筷子可以轻松插入内部时，说明芋头已经熟透，整个过程大约需要10-15分钟。

控油：将炸好的芋头捞出，控油备用。

3. 炒糖翻砂

糖水：用一个干净的锅，放入适量的白砂糖和少量的水，糖和水的比例大概是3:1。用小火慢慢加热，并且不断搅拌，让糖完全融化。

翻砂：当糖液的颜色变成浅黄色且气泡变得密集时，迅速把炸好的芋头块倒入锅中，快速翻炒，让每一块芋头都均匀地裹上糖液。不停翻炒，芋头表面形成一层白色的糖霜，就像“翻砂”一样。最后加点葱花进去，味道会更香。

4. 出锅

装盘：将炒好的油炸香芋头趁热装入盘中，即可享用。

小贴士

戴手套：处理芋头时最好戴手套，防止手部过敏。

油温控制：油温不宜过高，以免外焦里生。

翻动均匀：炸制过程中要不时翻动芋头，确保受热均匀。

通过以上步骤，你就可以做出一道色泽金黄、口感糯糯甜甜的油炸香芋头了。希望这个方法对你有所帮助!