莲藕馅酿豆腐

莲藕馅酿豆腐是一道经典的客家名菜，以其独特的口感和丰富的营养价值而广受欢迎。以下是制作莲藕馅酿豆腐的详细步骤：

食材准备

主料：

猪肉 200克（三分肥七分瘦）

香菇 8朵

莲藕 3节

葱白 2两

马蹄 4两

油豆腐 20个

菜叶 8片

鸡蛋 1个

调料：

胡椒粉 适量

盐 适量

油 适量

蚝油 1勺

料酒 半勺

白糖 半勺

姜碎 适量

制作步骤

前期准备

香菇泡发后切丁备用。

菜叶开水烫软后捞出过凉水备用。

莲藕去皮后磨成细丁，留少量水分（莲藕磨碎是馅滑的关键）。

马蹄洗净后用刀背拍松，提升口感。

葱取葱白部分，葱叶蒸熟后易变黄，故不选用。

馅料调制

将剁好的猪肉泥、马蹄、莲藕丁、香菇丁、葱白放入大碗中。

加入鸡蛋、蚝油、盐、生粉、油，搅拌均匀，确保馅料充分融合。

豆腐处理

油豆腐切去两端，挖空中间，形成小杯状。

可以选择将豆腐块轻轻煎至金黄酥脆，或者直接使用蒸的方式。

填充与煎制

将调好的莲藕馅小心填入油豆腐中，填满后轻轻压实。

平底锅烧热，放入适量油，将酿好的豆腐放入锅中，小火慢煎至底部金黄酥脆。

可以加入适量水，盖上锅盖焖煮几分钟，让汤汁充分渗入豆腐中，提升风味。

出锅装盘

将煎好的莲藕馅酿豆腐盛出，可以撒上葱花或香菜作为点缀。

小贴士

馅料的比例可以根据个人口味进行调整，猪肉的用量可以根据实际情况增减。

豆腐的选择建议使用老豆腐，口感更加嫩滑。

煎豆腐时火候要掌握好，避免外焦里生。

如果喜欢清淡口味，可以减少调料的用量，突出莲藕的自然清甜。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的莲藕馅酿豆腐，既保留了客家菜的精髓，又融入了个人独特的风味。