饭店做红烧肉用白酒吗

在制作红烧肉时， 通常会使用白酒。白酒的酒精浓度较高，能够有效去除肉类的腥味，同时使肉类的口感更加滑嫩和香浓。具体来说，白酒在烹饪过程中的作用包括：

去腥增香：

白酒中的酒精能够溶解肉类中的腥味成分，同时其香气成分也能增加菜肴的香味。

提升口感：

白酒的酒精能够使肉类的蛋白质和脂类发生一定程度的化学反应，从而使肉质更加细嫩和入味。

促进烹饪：

在炖煮过程中，白酒能够迅速挥发，带走部分异味，使红烧肉的味道更加纯正和香滑。

然而，使用白酒时也需要注意以下几点：

酒精度数：

纯白酒的酒精浓度较高，一般在57%左右，过高的酒精含量可能会破坏肉类中的蛋白质和脂类，影响口感和营养。因此，建议使用酒精度数适中的白酒，或者减少白酒的用量。

烹饪时间：

由于白酒的酒精容易挥发，建议在烹饪过程中尽早加入，并在烹饪时间较长的情况下使用，以充分发挥其去腥增香的作用。

搭配其他调料：

在烹饪红烧肉时，可以搭配葱、姜、蒜等香料，以增强菜肴的香味和口感。

综上所述，使用白酒制作红烧肉是一种常见且有效的方法，但需要注意控制酒精度数和烹饪时间，以获得最佳口感和风味。