衡阳香辣小龙虾做法

衡阳香辣小龙虾的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

龙虾、干红辣椒、植物油、精盐、味精、酱油、白醋、料酒、生姜、大蒜、葱花、香菜末。

将龙虾在清水里养至少一到两天，吐尽淤泥，用牙刷刷洗干净。

锅中放油，将虾过油后捞出备用。

锅中再放油，放入蒜和姜炒出香味，加入虾、八角、桂皮和水，大火烹煮。

加入红辣椒、精盐、酱油、醋等作料，闷煮后加料酒和水，中火闷十分钟，最后加葱花出锅。

做法二

新鲜小龙虾500克、香葱3棵、生姜1块、大蒜6瓣、花椒1大匙、干辣椒6个。

调料：香油1小匙、料酒1大匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙。

小龙虾洗净，皮厚处剪口。

葱白切段，姜蒜切末，葱叶和花椒剁成末，加开水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁。

锅内注入适量开水，放入葱段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，烧开后放入小龙虾，煮熟后蘸调味汁食用。

做法三

小龙虾、辣椒、蒜瓣、姜片、葱段、香叶、八角、桂皮等香料。

调料：料酒、生抽、老抽、豆瓣酱等。

小龙虾清洗干净，剪去须脚，去除泥沙。

锅中加油，烧热后加入蒜瓣、姜片、葱段炒香，放入香料翻炒出香味，加入豆瓣酱炒匀。

倒入小龙虾，大火翻炒至变色，加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒，加入适量辣椒，炒匀。

加入适量水，盖上锅盖，中小火炖煮一段时间，让小龙虾充分吸收香辣味道，最后收汁装盘。

做法四

小龙虾、生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、花椒粒、郫县豆瓣酱、火锅底料、香辣酱、料酒、蚝油、生抽、老抽、白糖、啤酒、螺丝椒。

小龙虾用清水清洗干净，去头去肠，剪去虾腿，剪去虾头去除虾胃，虾嘴也剪干净。

生姜切片，螺丝椒去蒂切滚刀块，蒜子压扁斩成蒜末，干辣椒切小段，放入花椒、八角、桂皮碗中。

热锅倒入菜籽油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱、火锅底料、两勺香辣酱炒出红油。

放入大料，把香味炒出来，再放入蒜末炒香，炒香后放入龙虾一起翻炒，淋入料酒去腥、生抽提鲜、老抽上色、蚝油、两勺白糖提鲜，翻炒均匀，盐就不用放了。

倒入一瓶啤酒，盖上锅盖，中小火焖十分钟，最后放入螺丝椒和姜片，烧制断生即可装盆。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。