小苏打粉发面
小苏打粉发面是一种常见的家庭发面方法，以下是一个基本的步骤指南：
准备材料
面粉：根据所需面点的量来准备。
小苏打（碳酸氢钠）：一般按照面粉与小苏打的比例为100:3来添加。
温水：大约35度左右，用于溶解小苏打并激活发酵过程。
和面
将小苏打溶解在温水中，搅拌均匀直至完全溶解。
将面粉倒入一个大碗中，慢慢倒入含有小苏打的温水，边倒边搅拌，直到形成一个光滑且有弹性的面团。这个过程大约需要10-15分钟。
第一次发酵
将揉好的面团放在一个温暖且湿润的环境中，如锅盖或蒸笼内。发酵时间通常为1.5-2小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。
第二次发酵 （可选）：将第一次发酵好的面团取出，再次揉匀，然后继续发酵30分钟，这样可以使面食更加蓬松。
成型与蒸制
将发酵好的面团分成若干份，揉成馒头或面包的形状，然后进行最后的醒发（可在蒸笼内进行）。
最后将醒发好的面团放入蒸锅中，大火蒸制15-20分钟，直到面团完全膨胀且表面呈金黄色。
小贴士：
比例控制：
小苏打与面粉的比例应严格控制在100:3，不要超过千分之五，以免影响口感和颜色。
溶解小苏打：用小苏打发面时，应先用50℃左右的热水将小苏打溶解后再加入面粉中，这样效果更好。
温度控制：发面过程中，面团应放在温暖潮湿的地方，温度过低会延长发酵时间，温度过高则可能使面团表面发黑。
二次发酵：二次发酵有助于面食更加松软蓬松，不可忽视。
通过以上步骤，你可以成功地使用小苏打粉进行发面，制作出蓬松的面食。