卤制凉菜素菜教程

材料准备

香料：八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、白蔻、小茴香等

调味料：高度白酒、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、猪油（可选）

素菜：豆干、腐竹、豆腐泡、藕片、土豆片、海带结、鹌鹑蛋、鸡蛋等

麻辣料（可选）：四川大红袍花椒、子弹头辣椒

制作步骤

1. 制作香料包

将香料放入纱布袋中，扎紧口。

锅中加油烧热，放入冰糖小火炒至枣红色，加入开水搅拌均匀。

放入香料包、葱、姜，调味后加入盐、鸡精、料酒、生抽和老抽。

如果使用猪油，可加入一勺增香。

开小火煮10分钟，让香料的味道融入卤汤。

2. 卤制素菜

将准备好的素菜整理好，清洗、切片等。

在卤水烧开的状态下，先卤制豆制品，其次是含淀粉多的蔬菜，最后是海带结。