凉菜鸡手做法

凉菜鸡手（凉拌鸡手）的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：经典凉拌

准备食材：

鸡爪、姜片、蒜、鸡精、生抽、陈醋、辣椒、麻油。

煮鸡爪：

烧水，放入姜片和适量米酒、盐，煮5-6分钟，然后关火捞出。

冲洗与腌制：

用凉开水冲洗鸡爪，直至变凉，放入蒜米、鸡精、生抽、陈醋，搅拌均匀后放冰箱，腌制12小时以上，以便更入味。

搅拌：

中途翻动几次，确保鸡爪充分吸收调料的味道。

方法二：辣味凉拌

准备食材：

鸡爪、蒜子、生姜、干辣椒、花椒粒、香菜、小葱。

焯水：

将鸡爪冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，水烧开后撇去浮沫，煮10分钟。

炒制：

晾凉后剪去脚趾，热锅倒油，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、小葱末爆香，再倒入鸡爪翻炒片刻。

调味：

加入食盐、美极鲜、花椒油、麻油，最后倒入香菜段，翻炒均匀即可装盘。

方法三：清爽凉拌

准备食材：

发泡好的鸡掌、西洋芹、红萝卜丁、辣油、蒜末、辣椒末、葱末、糖、盐、香油。

焯水：

将鸡掌放入滚水中烫熟，捞出沥干水分。

拌制：

将烫好的鸡掌拌上所有调味料，再加入西洋芹和红萝卜丁仔细拌匀即可。

方法四：辣味与酸甜

准备食材：

鸡爪、小红辣椒、大蒜、麻油、白醋、白糖、柠檬、生抽、洋葱、姜片、高度白酒、红辣子油。

煮制：

洗净的鸡爪加姜片和白酒煮熟，快速捞出冲凉晾干水分。

拌制：

将所有材料混合，放入冰箱冷藏，隔半小时拌一次，使其充分入味。

方法五：自制酱料

准备食材：

大蒜、香菜、小红辣椒、朝天椒、陈醋、苹果醋、海鲜酱油、糖、盐、野山椒、味精。

腌制：

煮好的鸡爪放入冰块水中，使鸡爪紧实，然后放入密封罐中，倒入腌料，密封冷藏一天。

小贴士

鸡爪不要煮过头，否则口感会受影响。

快速冲凉可以保持鸡爪的脆嫩口感。

腌制过程中，可以适当翻动鸡爪，使其更均匀地吸收调料。

以上是几种常见的凉菜鸡手制作方法，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。