青椒炒黑牛肚

青椒爆炒牛肚是一道色香味俱全的经典菜肴，主要材料是牛肚和青椒，通过热油爆炒的方式，使牛肚充分吸收调料的味道，同时保持青椒的爽脆口感。以下是制作这道菜的详细步骤：

材料准备

牛肚：500克，选用新鲜无异味的牛肚

青椒：2个，切段或切片

红椒：1个（可选），切段

大蒜：4瓣，剁成蒜末

姜：3片，切成丝

葱：1根，切段

干辣椒：适量，根据个人口味增减

生抽、蚝油、料酒、糖、白胡椒粉等调味料

制作步骤

处理牛肚

将牛肚清洗干净，去掉内部的杂质，可以用食盐揉搓牛肚表面，再用清水冲洗干净，去腥。

将牛肚切成薄片或者条状，宽度大约为1-2厘米。

切好后用沸水焯水，焯水时可以加入少许料酒和姜片，去腥增香，焯水约3-5分钟，捞出沥干备用。

准备配料

青椒：2个，切段或切片，增加口感和颜色。

红椒：1个（可选），切段，增加色彩。

大蒜：4瓣，剁成蒜末。

姜：3片，切成丝。

葱：1根，切段。

干辣椒：适量，根据个人口味增减。

炒制牛肚

热锅凉油，加入干辣椒、姜丝和蒜末，小火慢炒，释放香味。

炒至香味四溢后，加入葱段翻炒均匀。

加入焯水后的牛肚，用中火翻炒，牛肚炒至微微焦香，出油。

加入生抽、蚝油和少量糖，调味炒匀。炒至牛肚均匀上色，味道渗透。

加入青椒

加入切好的青椒和红椒段，翻炒均匀。

青椒炒至微软，但仍保持脆感。此时可以加入适量的白胡椒粉和盐，根据个人口味调整咸淡。

快速翻炒2-3分钟，让青椒与牛肚充分融合，炒至牛肚熟透，青椒爽脆。

收汁与装盘

炒至菜肴基本入味，汤汁浓稠时，即可盛出装盘，撒上些许葱花增香。

小贴士

牛肚焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥增香。

爆炒过程中要保持大火快炒，以保持牛肚的脆嫩口感和青椒的爽脆。

根据个人口味，可以适量调整辣椒和调味料的用量，以达到最佳的口感和风味。

这道青椒爆炒牛肚不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道适合家庭日常制作的美味佳肴。