南方怎么分割猪肉和鸡肉

在南方，分割猪肉和鸡肉的方法如下：

准备工具

刀具：使用分割刀、剔骨刀和砍刀等专用工具。

砧板：用于放置肉块。

围裙：保护衣物免受油溅和血迹污染。

选择合适的部位

猪肉：根据需求选择里脊肉、五花肉、前腿肉、后腿肉等部位。

鸡肉：通常按部位分割成鸡胸肉、鸡腿肉等。

去除筋膜和脂肪

在分割前，先去除肉表面的筋膜和脂肪，使肉质更加鲜嫩。

分割方法

猪肉：

一级分割：清理多余油脂，剔除通排，划分肉品的主件部位（如前腿、后腿、五花、里脊）。

二级分割：对主件部位进行去骨处理。