吃完羊肉为什么不变色呀

吃羊肉不变色的原因主要有以下两点：

羊肉的颜色主要由肉中的肌红蛋白决定。当肌红蛋白含量为0.25%时，羊肉在加热过程中会发生氧化反应，血红蛋白的二价铁被氧化为三价铁，使肉变色。

然而，有些羊在饮食和生长过程中肌红蛋白含量可能超过0.35%，这些羊肉在加热后不易发生氧化，因此肉品始终呈紫红色，甚至可能出现红色圆形状。这种现象可以通俗地理解为这只羊没有好好吃饭，导致其肉变得不一样。

少数羊在饮食和生长过程中，肌红蛋白含量较高，这些羊肉在加热后能够形成抗氧化现象，使得肉品在加热过程中仍能保持紫红色。

综上所述，吃羊肉不变色通常是因为这些羊肉的肌红蛋白含量较高，导致在加热过程中不易发生氧化反应。这种情况较为罕见，通常发生在特定的羊种或个体上。