为什么豆角会晒黄

豆角在晒干过程中变黄的原因主要有以下几点：

酶促褐变：

豆角组织或细胞受损时，氧气进入，酚类物质在酚酶的作用下会发生氧化、聚合等一系列反应，形成褐色素，导致豆角变黄。

叶绿素损失：

豆角在晒制过程中，叶绿素会逐渐脱色，导致豆角变黄。为了防止叶绿素的损失或氧化，通常会在热烫的水中加入少许护色剂，如维生素C、氯化钠、碳氢酸钠、亚硫酸钠、醋酸锌、氯化钙等。

氧化反应：

在晒制过程中，豆角组织细胞受损，氧气进入，酚类物质在酚酶的作用下发生氧化及聚合反应，形成褐色素，导致豆角变黑。

营养不足：

豆角缺锌、缺铁时，顶部的叶片会变黄。在雨后突晴、根部生长不良、气温由冷变暖等情况下，顶部的新生叶片容易变黄。

病害：

感染根腐病会导致豆角底部叶片变黄，植株中午萎蔫，早晚可恢复，最终可能死亡。

种植过密：

在播种时，植株之间距离过密，导致不通风相互遮掩，有些植株照不到太阳，也会引起豆角叶片发黄。

综上所述，豆角在晒干过程中变黄主要是由于酶促褐变、叶绿素损失、氧化反应、营养不足、病害和种植过密等原因造成的。为了避免豆角变黄，可以在晒干前用沸水热烫几分钟，并加入护色剂，同时注意补充微量元素和防止病害的发生。