红烧肉怎么炖上色

炖红烧肉上色的方法如下：

选择合适的肉 ：选用五花肉最合适，因为五花肉层层分明，有肥有瘦，经过炖煮后口感绵软，肥而不腻。最好选择偏瘦一点的五花肉，这样做出来更健康，口感也更好。

焯水去腥：

在炖煮之前，一定要先把五花肉焯水，这样不仅可以去除血水，还能减少腥味。焯水的时间不宜太久，水开后煮个两三分钟就可以了，确保肉质不被煮老。

炒糖色

方法一：

锅中加入一小勺油，放入冰糖，用小火慢慢加热，等冰糖完全融化，颜色变成琥珀色时，立即放入焯水后的五花肉，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。

方法二：锅烧热后加适量油滑锅，倒出后留少许底油炒糖色，加入适量白糖，中火炒化，边炒边搅动，白糖融化后转小火，把糖色炒到嫩黄状态，千万别炒老。接着立马倒入切好的五花肉，快速翻动让其裹上糖色。

调味

加入适量生抽和老抽，这样能增加风味和颜色，炒匀后加入葱段和姜片，稍微煸炒出香味。

炒上色后加足量开水，放入生姜片、大葱、八角、香叶，大火炖煮，沸腾后调小火焖煮，一直炖到肉块软烂。

收汁

炖煮到汤汁渐少时转中火，稍微收一下汁，让汤汁更浓稠，红烧肉的颜色会更加红亮。这一步不要收得太干，留点汁拌饭特别好吃。

通过以上步骤，你可以炖出颜色红亮、软烂入味的红烧肉。记得在炒糖色时要耐心，不要心急，一步到位。此外，炖煮时要保持小火，让五花肉慢慢吸收汤汁，时间够了，肉自然会变得软烂，入口即化。