洛阳口水茄子的做法
洛阳口水茄子的做法如下：
食材：
茄子200g
葱姜蒜适量
水淀粉40g（加入适量面粉）
胡萝卜1根
青椒适量
调料：
盐
味精
葱姜末
海米末
鸡蛋半个
面粉30克
淀粉20克
酱油
糖
醋
鸡精
蚝油
胡椒粉
做法步骤：
茄子处理
茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。
海米切末，尖椒切滚刀块，葱、姜切末，蒜切片。
肉馅加盐、味精、葱姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
炸茄盒
用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉糊。
勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺炸熟成金黄色捞出沥油。
烹饪调味
勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片。
用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀即可食用。
另一做法：
茄子切滚刀块 ，准备好水淀粉，水淀粉中放入适量面粉，不要太稀，放入茄子，能挂住厚厚一层为宜。准备好葱姜蒜末，胡萝卜丝，青椒丝。锅中放入适量油，烧至七成熟，火关小些，放入沾好淀粉的茄子，炸的时候记得不断翻动，表面变得金黄色，捞出。
留底油，烧热，放入葱姜蒜末，炒香，放入酱油，醋，糖，盐，鸡精，水淀粉，烧开，放入茄子，每块茄子都均匀沾上汤汁，要迅速，好啦，出锅喽!
建议
在炸茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生。
炸好的茄子要迅速捞出沥油，以保持其酥脆口感。
调料可以根据个人口味适量调整，以达到最佳口感。